Cervezas
Artesanales
Nuestra ciudad cuenta con varios productores artesanales de cerveza.
Los propietarios no solo elaboran la bebida, sino también
las tapitas y los envases. Ellos mantienen estrictamente las tradiciones
centenarias de europa del norte.
Santa Clara del Mar se ha transformado en algo así como la
capital nacional de la cerveza artesanal, hecha a pulmón
y en casa.
Un poco de Historia
Juancho Orensanz, uno de los pioneros del movimiento cervecero de
Santa Clara del Mar, viajó a Seattle, en Estados Unidos,
y fue allí donde se nutrió de las bases para abrir
la primera casa del ramo en estas tierras sureñas. En un
principio, lo que hizo Orensanz fue crear la "Cerveza del Angel",
una bebida cremosa elaborada en un lugar que no casualmente ya había
llamado "Posta del Angel", luego fueron llegando las demas
casas que hoy conforman el ciruito cervecero de la ciudad. Estas
fábricas familiares de la bebida del lúpulo son; "Fisherman
House", donde siempre hay viejas recetas inglesas paseándose
por la miniplanta, "Leyenda" y "Corsario Negro",
manejada por Miguel Korol, otro adelantado que hasta levantó
su pequeño templo de alcoholes a orillas del mar.
Secretos de producción
El proceso de producción es completamente natural, sin químicos
ni conservantes, por lo que es normal encontrar cierta turbidez
en las botellas, esta característica garantiza la produción
artesanal.
Los elementos que conforman la materia prima del producto son la
malta de cebada, levadura, agua mineral natural (extraída
de una napa a 70 metros de profundidad) y lúpulo traído
de El Bolsón, en Río Negro, El corte de malta y la
cantidad de lúpulo determinan el sabor de cada variedad.
Cada día, tempranito por la mañana, la tarea comienza
con la
maceración de la cebada en un primer tambor, a una temperatura
de entre 60 y 75 grados, aproximadamente durante unas 3 horas. El
mosto, producto de esa tarea, es luego filtrado para desechar el
grano, hasta que se lo traslada a la caldera de cocción,
donde se queda entre 1 y 1:30 horas, mientras se le va agregando
el lúpulo (ingrediente que otorga el sabor amargo).
Después de pasar por un enfriador, que baja la temperatura
de la mezcla a 10 grados, se vuelca todo en unos barriles metálicos
donde permanece de 4 a 6 días para la fermentación.
Casi dos semanas más tarde decanta el sedimento y entonces
llega el momento de colocar la bebida en el tanque de embotellado.
Ahí se le agrega la glucosa y se la deja reposar durante
35 días, generándose en esta etapa la gasificación
espontánea y la graduación alcohólica natural
que oscila entre el 5% y el 6%. Al término de este proceso,
la cerveza ya está lista para su consumo.
Los mestros cerverceros recomiendan que lo ideal es beber lacerveza
artesanal a temperatura natural, para comprender verdaderamente
el sabor intenso de este preparado que lleva al color del oro como
parte de su naturaleza fundamental.
Experiencias con sabor criollo
El Brew Pub (alambique de producción a la vista) "Corsario
Negro" está situado en California, el balneario más
antiguo de la costa de Santa Clara. Es casi un santuario para la
cerveza local, que balconea sobre las olas y la otra espuma. Allí
se elabora una variedad de clásico estilo inglés según
recetas que mantienen las tradiciones centenarias de Europa del
Norte.
Dentro de esa especialidad existen 5 versiones: la rubia Golden
Ale, dorada, intensa, compuesta en un 100% por malta de cebada argentina
Pilsen y, sin duda, la más elegida por los visitantes.
La roja Red Bitter; rojiza, seductora, hecha en base a un 90% de
malta Pilsen y un 10% de malta inglesa Crystal; la vedette exótica
del lugar. Las negras Oatmeal Stout y Black Porter, oscuras, contundentes,
preparadas con un 90% de malta Pilsen y un 10% de malta torrada
Chocolate inglesa.
Si bien ambas son solicitadas por el particular público de
cerveza negra, la Black Porter se distingue por su bouquet a café.
Por fin, la frutada Red Pasion, fresca y atrevida, sorprende con
su sabor a cerezas; y los más curiosos caen inevitablemente
bajo su encanto.
Miguel Korol, propietario de Corsario Negro, una de las cervecerías
artesanales de Santa Clara del Mar.
-"Santa Clara del Mar podría ser rebautizada como
Santa Clara de la Cerveza. Es una ciudad pequeña, que no
tiene shoppings ni altos edificios, sus calles no desbordan de autos
y hasta ahora no tenía un símbolo que la distinguiera
de otros balnearios que rodean a Mar del Plata. Sin embargo, la
producción de cerveza artesanal se convirtió en uno
de sus mejores atractivos."-
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